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高温瓷是安全卫生的保障,挂釉是确保不渗酒的保证

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高温瓷是安全卫生的保障,挂釉是确保不渗酒的保证

发布日期:2020-02-13 作者: 点击:

      陶坛有高温和低温之分,有挂釉和不挂釉之分,用来长期储存白酒选用高温和挂釉的陶坛。高温瓷是安全卫生的保障,挂釉是确保不渗酒的保证。


      陶坛储存白酒,在长时间的存放过程中,像人的吐纳呼吸一样,新酒辛辣暴躁的小分子物质会透过陶坛的孔隙缓慢地散发出去,从而使其从“辛辣”变为“柔和”,燥辣味明显减少,香味增加,口感变得协调。这就是人们常听说的“老熟”。


     陶坛在高温烧制过程中形成微孔网状结构,这些网状结构在贮酒过程中起着呼吸和透气作用,既保证不渗酒又可将外界的氧气缓慢地导入酒中,自动生成原生态氧,促进白酒的酯化和其他氧化还原反应,同时还可以让酒中的刺激性成分减少或消失,这样可以让酒体达到绵柔醇和的稳定状态;

      高温陶坛在1300度以上的高温烧制过程中有害细菌全部烧没了,确保酒体不受污染。另外陶坛中含有的金属离子可促进酒分子重新排列,增强乙醇分子和水分子的缔合能力,加速酒体进入一个相对稳定的状态。同时,陶坛本身含有多种金属氧化物,在贮存过程中逐渐溶解于白酒中,与酒体中的香味成分发生络合反应,对酒的陈贮老熟具有促进作用,且老酒的香气主要是靠陶坛贮存3年以上才会出现。

      常见的玻璃瓶是无法达到陶坛效果的,一方面玻璃材质本身不透气,无法达到陶坛“微呼吸”的能力,属于完全密封的情况,酒体处于休眠状态,无法让白酒自然老熟。另一方面没有陶坛的遮光效果好,且恒温效果不如陶坛。


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关键词:重庆酒坛,土陶酒坛厂家

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