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发酵缸在发酵中的优势主要表现在四个方面

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发酵缸在发酵中的优势主要表现在四个方面

发布日期:2020-07-16 作者: 点击:

    中国白酒香型丰富,各有特色,其中白干香型白酒酿造工艺具有吸引力,与其他香型巨大泥藏、石藏、砖藏不同,是采用地筒发酵,将发酵缸埋入地下。

    这种特殊的地缸发酵工艺,投资大,精细复杂,干净卫生,在中国已经延续了千百年。“地缸”因为小巧精致,工艺复杂,被人称为“酒中小灶”。酿出的酒之所以好,正是因为“小灶”用的原材料讲究,大多为高龄泥土,灶具独特,人工匠心,工艺精细,环境清洁卫生的高级别酿酒工艺。那么地缸发酵酿出的酒到底有多好?发酵中地缸主要优势体现在以下四点:

    一,具有很好的隔离性。

    地缸发酵可以做到有效的隔绝细菌,也可有效避免有害微生物污染和杂味的产生,提高洁净度。

    二,酒更柔顺  。

    地缸发酵可将富含大分子物质(如淀粉)的高粱经发酵提纯等工序分解成小分子醇类、脂类等物质,小分子酒质指的是一种酒体内在的分子物理变化,小分子结构可以快速渗透人体的各个系统,人体也比较容易吸收,不易醉,口感柔顺,可以实现快速醒酒。

    三,口感好。

    在地缸发酵过程中,可以保证酒醅自然发酵,免受缸外杂气侵扰,无土腥杂味,酿造出的酒水只为单纯的酒香,口感更醇美。踩缸时必须技艺精湛的师傅人工踩制,为呈香微生物提供好的处所,酒醅渐趋臻美,古法衡水老白干美酒醇柔恒久,品质如一。

    四,酒更好。

    地缸埋在地下,具有保湿性能。白酒发酵过程是升温过程,保温的效果正好符合微生物生长的温度,利于酒质的提高。

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