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发酵坛厂家为你讲述粮食酒发酵的方法

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发酵坛厂家为你讲述粮食酒发酵的方法

发布日期:2021-07-01 作者: 点击:

    选好酿酒的粮食后,就要进入酿酒的关键关节-发酵了。作为新手,首先要了解常用的发酵方式。

    一是熟粮固态发酵。粮食熟化后,加曲搅拌后发酵,这种方法即是传统酿酒法。固态发酵时间长,管理要求高,出酒率稍低,但口感好。

    二是熟粮液态发酵。固态发酵的方式加水后即为液态发酵。加水的比例为粮(干)水1:1.5左右,或者发酵容器(发酵缸)内的水面高过粮食即可。液态发酵是家庭自酿的选择方式,这种发酵方式易于管理,且出酒率较高,并且口感较好。

    液态发酵的具体步骤为:粮食蒸(煮)熟后,晾到温度低于35度时加曲拌匀,然后装入发酵容器(发酵缸),可立即加水也可48小时内加水,可加凉开水也可加自来水。头三天每天搅拌3次,后3天每天搅拌2次,再三天每天搅拌1次,然后隔天搅拌,然后视发酵情况三两天搅拌一次。液态发酵通常不低于半个月,一般情况下,时间稍长点好。

    发酵容器(发酵缸)不可密封,以免发酵时产生的气体爆瓶。发酵的温度以25度为佳,较高不可超过40度(室温35度),在室温低于15度时,发酵时应保温。

    熟粮加曲(小曲)量一般为千分之二,应以酒曲上的说明为准。加曲的比例指的都是干粮。温度不低于20度时,可直接加入粮食,温度低时,应先进行活化。

    三是生料液体发酵。具体方法同熟料。需要说明的是,除大米外,其他粮食需粉碎。生料发酵省去了粮食蒸煮过程,较为省事,出酒率高,但口感稍差。

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关键词:发酵坛,发酵缸,发酵缸定制

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